那是蜂蜜结晶了，蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。
一般蜂蜜在13℃以下结晶。长时间静置不动时，蜂蜜结晶是过饱和和器壁的存在所致，但不能排除有掺假的可能，因为一般假蜂蜜是用白糖做的，为了防止白糖沉淀，在制作过程在会加一些白矾。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。其实好蜂蜜一般不用放冰箱
这是正常现象，可放心食用，不用担心。 因为好的蜂蜜大都是粘稠的透明或半透明的胶状液体。在15度以下的环境中存放，有的蜂蜜就会逐渐混浊，而后凝结成白色的晶体，和猪油一样，这是蜂蜜的自然结晶。而蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。 不仅仅是在冰箱里，冬天放在室内储藏也会产生结晶。当加热时结晶又会重新变回液体，当蜂蜜中含有很多杂质时便不会结晶。有时会以在低温下是否结晶来区分纯蜂蜜和加糖的蜂蜜，但是将蜂蜜中的杂质过滤掉，也可以令蜂蜜产生结晶，所以这方法并不可靠。 另外，如果没有强迫症，最好不要溶解蜂蜜结晶，因为加热时的温度是很难控制的，控制得不好的话，温度过高就会破坏蜂蜜质量了。正常食用时放在开水里搅拌稀释一下就可以了。
