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老干妈水豆鼓怎样做法(风味水豆豉老干妈吃法大全)

老干妈水豆鼓怎样做法(风味水豆豉老干妈吃法大全)

更新时间:2025-07-10 06:15:24

老干妈水豆鼓怎样做法

一,材料:

1、主料:黄豆2斤。

2、调料:姜半斤、剁椒半斤、盐适量。

二,做法:

1、将黄豆洗净,在水中泡一天;

2、将黄豆煮熟,水和豆的比例控制在二比一即可;

3、将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里;

4、将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可;

5、将生姜切成末;

6、将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀即可。

1.去买日本纳豆,买最便宜的,因为作菌种用只需一点点,大约l4元两小盒。买回放冰箱保存待用。

2.到超市里买黄豆,约5元一斤,一次做一斤3口之家可吃好多天的。

3.黄豆用温水泡12-24小时。

4.用高压锅煮黄豆,注意水要少放,高压锅上汽压阀后,改用小火保持30-45分钟,如压力太大,可把火关熄,待会再打开火煮。目的是把黄豆煮软,用手指轻压即成粉碎末状最佳。如果黄豆煮的火候不够,最后做成的水豆鼓口感一定不好吃。

5.用漏勺沥干黄豆水份,稍冷却一会(估计温度为50度时)把黄豆装进有盖的容器中。注意:所有东西一定要保证干净、无油,怕被杂菌污染。黄豆的温度一定不能太高,超过70度纳豆菌会被烫死,太低不易发酵,50度左右正好加入纳豆菌。

6.把买的日本纳豆从冰箱里拿出,打开小盒,取出里面的两包小调料不用,把纳豆作为菌种放入煮好的约50度温度的黄豆中,用筷子和匀。一般500克黄豆放20-30克菌种,正好一小盒纳豆重20多克。

7.准备一纸箱,一电热毯(暖脚电毯最好),小棉被。在纸箱内用电热毯、棉被做一窝,把和好菌种的黄豆(装容器内)趁热放内窝内,盖上箱盖,打开电热毯,低温档即可。注意:温度不可太高,保持在手感窝内暖暖即够了,不要烫手。箱子上面不用捂死了,纸箱盖上再搭个垫子什么的就可以,让它稍透点气,因为水豆鼓发酵需要空气和一定的湿度,最好选用盖上有小孔的容器,保持通气就可以。

8.黄豆在纸箱窝里保温发酵12-14小时就好了,正好一夜。取出来用筷子挑起看看,起大量的丝丝说明成功!尝一颗,不苦不酸,没任何怪味,ok!

9.将发酵成功的水豆豉拌上姜末、罗卜干颗颗、盐、油辣椒,调合适自己的口味后,用食品袋分装成一小袋一小袋的,估计每袋份量够自己一家人吃1-2天的。把装好袋的水豆鼓放入冰箱的冷冻室,冻成冰状保存。吃时,头天从冷冻室拿出一袋,自然解冻后,第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了

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