食材:小八爪鱼500克?洋葱 一个、美人椒 二个、生姜 一块、香葱 两根、生粉 两汤匙、白糖 一汤匙、八角 一粒
做法:
1.先把八爪鱼处理干净,切记头里面有一粒硬骨头一定要取出。内脏全都不要,内膜有一层黑色的膜要反复清洗干净,再把八个爪子,一个个分开,也可以两个爪子分成一份,身子处理干净后打成花。
2.把辣椒去籽切成丝,生姜去皮也切成丝,洋葱剥掉外面一层,也切成丝。
3.烧半锅水,水滚后把八爪鱼放下焯下水,再捞出来控水备用。
4.锅烧七成热,放二勺花生油,先下姜丝和八角下去,小火煸出香味,再把焯了水的八爪鱼放下去过一下油。
5.只要翻炒均匀,10下左右就可以铲出来备用。接着把洋葱和辣椒放下去翻炒,炒至洋葱变软后把炒好的八爪鱼再倒下去翻炒均匀。
6.最后调制少量淀粉水,加一勺盐,半汤匙鸡粉,翻炒均匀即可。
1.首先我们把超市买回来的冷冻八爪鱼泡水解冻,然后将头部的内脏取出。
2. 取内脏的过程只需要将头部外翻撕开就行了,很简单。
3. 眼部和底部的牙齿也要取干净。 撒上一些面粉,盐也可以,搓揉,过一会后可以将表面的一层膜撕掉。
4.当然不撕也可以,就直接省略这个步骤。 将酱油和盐搅匀做调料汁备用。 把洋葱切条,青椒切块,香菇四切,金针菇洗净,胡萝卜切片焯水 把八爪鱼切小块,沸水焯30秒即可。所有原料备用。
5. 把生姜,葱段,尖椒下锅,中火翻炒爆香。 下洋葱翻炒,闻到香味后放入香菇和金针菇,继续翻炒。
6. 开大火,加入焯过水的八爪鱼,倒入调味汁,快速翻炒。
7八爪鱼炒时间长容易老,嚼不动,所以动作要快。
8. 最后把青椒和焯好水的胡萝卜倒入,翻炒一分钟即可。