将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污，再放入汤锅，加入清水、洋葱、整干椒（200克）、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫，用小火煮至八成烂，捞出切成5厘米长，0.5厘米粗的条待用。
步骤1
我选的是带皮羊排，从小吃得焖羊肉就是带皮的，软Q好吃。冷水下羊排，一勺料酒，几片姜去腥，大火烧
步骤2
水开煮开后转中火五分钟后，用水龙头凉水洗去浮沫，将羊肉清洗干净
步骤 3
热锅下油，最好是麻油，姜片爆香
步骤 4
姜片微卷微焦时，调中小火，下几颗冰糖
步骤 5
冰糖炒化炒至焦糖色，下焯好水的羊肉，快速翻炒上色
步骤 6
调为大火，加一勺醋，继续翻炒，接着翻炒至羊肉有点发干，这样才不会有膻味！
步骤 7
浇一圈高度酒，继续翻炒，接着调味，下生抽，少许老抽上色，少许耗油。继续翻炒，下入大料八角香叶(川弓当归)。
步骤 8
加入一瓶啤酒(开水也行)
步骤 9
啤酒不够的话用水(继续用啤酒也行)加至正好覆盖羊肉，开大火。
步骤 10
大火烧开后，关火，倒入砂锅，砂锅继续开大火，等烧开后转小火，盖上盖焖煮1小时。
步骤 11
1小时后开盖，如果汤还多的话直接开大火收汁，或者倒回锅里大火收汁也行，我是直接砂锅收的，效果一样。但是最好多留点汤汁，显得卖相水润不干柴
