电压力锅蒸蛋糕一开盖就出现回缩的现象，可能是因为此时压力锅中的温度还比较高，而开盖的时候，冷空气一接触到蛋糕的表面，蛋糕就发生了热胀冷缩的现象，从而就一开盖就回缩了1。
如果不是因为一开盖就出现了回缩的情况，那么可能是由于配方中的油、水太多了，又没有加入适量的泡打粉，或者是没有及时倒扣，被自身重量压缩而导致的1。
此外，蛋糕回缩的原因还有很多，比如烤箱温度过低、长时间烘烤过度、烘烤不足、比重过轻、模具内壁有油等等2。
在制作蛋糕时，要注意掌握好各种因素，避免出现回缩的情况。
锅内外温差大，蛋糕遇冷收缩。
