电饭锅蛋糕在烹饪过程中，如果一打开盖子就出现收缩的情况，可能有以下几个原因：
1. 蒸汽流失过快：电饭锅在蒸煮时，需要保持一定的蒸汽压力。当你频繁打开盖子查看或者搅拌，会大量释放掉内部的蒸汽，导致温度下降，使得蛋糕面糊中的水分快速凝固，从而引起收缩。
2. 烹饪时间控制不当：如果你提前打开盖子，可能导致热量散失，影响蛋糕的膨胀过程。正确的做法是在蛋糕接近熟透、表面呈现金黄色且用牙签插入后能干净拔出的时候再揭开盖子。
3. 面糊填充过多：如果填充的面糊超过了电饭锅内胆的高度，即使不打开盖子，蛋糕在膨胀过程中也可能会因为容器空间不足而向外挤压，看起来像是收缩。
4. 材料比例不合适：如果配方中糖分、鸡蛋、面粉等材料的比例不准确，也可能会影响蛋糕的发酵和膨胀，造成最终形态不佳。
解决方法：
- 在烘焙过程中尽量减少打开盖子的次数，并确保每次打开的时间不超过必要的检查时间。
- 根据电饭锅的特性调整烹饪时间和温度，一般建议选择“蛋糕模式”或“保温模式”，避免使用“煮饭模式”。
- 检查你的面糊是否按照正确比例调配，尤其是鸡蛋和泡打粉（或发酵粉）的用量。
- 如果是第一次尝试，可以先做个小份量的试验，观察效果后再调整。
通过以上调整和改进，你应该能够得到一个理想的电饭锅蛋糕。
