莴笋皮晒干腌制的做法如下：
将莴笋皮剥下来，内侧的纤维丝丝用勺子刮去，洗净后切成细条。
将切好的莴笋皮放在通风的地方晒干，晒至半干即可。
准备一个干净的容器，将晒干的莴笋皮放入容器中，加入适量的盐和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
将蒜末、干辣椒、花椒准备好，待用。
将炒锅烧热后，放入适量植物油，油温起来后，放入干辣椒和花椒小火炒香。
将热油从蒜末上淋下去，倒入腌制好的莴笋皮里，搅拌均匀后即可食用。
需要注意的是，晒莴笋皮时要注意天气情况，避免阳光直射和雨水淋湿。同时，根据个人口味不同，可以控制花椒的多少。另外，莴笋皮内侧的纤维丝丝一定要用勺子刮去，否则会影响口感。
