花菜的好坏可以通过以下几个方面来判断：
1. 外观：好的花菜应该是白色或乳白色的，表面光滑，没有斑点或其他异常颜色。如果花菜的颜色发黄或发黑，可能已经变质了。
2. 气味：新鲜的花菜应该有一股清香的味道，如果有异味或腐烂的气味，说明已经变质了。
3. 质地：好的花菜应该是脆嫩的，如果感觉有些软烂或干瘪，可能已经不新鲜了。
4. 切开后的情况：切开花菜后，如果内部的颜色是白色或乳白色的，没有异味或其他异常颜色，说明是好的花菜。如果内部的颜色发黄或发黑，有异味或腐烂的迹象，说明已经变质了。
需要注意的是，花菜的变质程度可能会因保存时间和环境的不同而有所差异，因此在判断花菜是否变质时，需要综合考虑多个方面的因素。
花菜变质后会呈现以下几种情况：
1. 外观：新鲜的花菜应该是翠绿色的，质地坚实，没有黄斑或者褪色。如果花菜的颜色变成了黄色或者有黄斑，那么它可能已经不新鲜了。
2. 气味：新鲜的花菜应该有一种清新的、略微带甜味的气味。如果你闻到了一种酸臭或者霉味，那么花菜可能已经变质了。
3. 触感：新鲜的花菜应该是坚硬的，如果你轻轻一压就感觉到软塌，那么它可能已经不新鲜了。
4. 保存时间：花菜的保存时间通常不会超过一周，如果你买的时候就已经过了这个时间，那么它可能已经变质了。
总的来说，如果花菜的颜色、气味、触感或者保存时间有任何不正常的地方，那么它可能已经变质了，你应该避免食用。
