用发面
准备食材:
五花肉,面粉,葱,姜,盐,生抽,料酒,蚝油,食用油,鸡蛋,芝麻。
具体操作步骤如下:
1.200克面粉中,加入2克盐增加面粉的筋性,搅拌均匀,加入50克玉米油,70克清水搅拌均匀。
2.下手揉成光滑的面团,这样水油皮就做好了,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
3.100克面粉内,加55克食用油,制成油酥,油酥揉好以后,盖上保鲜膜,醒发15分钟。
4.五花肉馅内,加入适量的姜末,多加些葱末,加入适量的盐,生抽,蚝油,食用油,朝着一个方向搅拌至肉馅上劲。
5.肉馅内打点水,再次朝着一个方向搅拌,搅拌至水完全被吸收。
6.将醒发好的水油皮和油酥搓成长条,分成大小均匀的面剂。把水油皮擀成片,包上适量的油酥,像包包子一样将油酥包起来。
7.收口向下,将面剂擀成长舌状,然后自下向上卷起。
8.盖上保鲜膜醒发15分钟,然后再用同样的手法擀制一遍,盖上保鲜膜醒发15分钟。
9.醒发好的面剂,中间捏一下,两头向中间,虎口向里压,然后按一下,用擀面杖擀薄。
10.然后放入肉馅,像包包子一样包起来,收好口后,收口向下,按压一下。
11.烤盘内铺一层锡纸,将饼胚放上,表面刷一层蛋黄液,表面撒上黑芝麻。
12.烤箱预热后,将烤盘放在烤箱中层,调180度,上下火,烤20分钟。
13.营养美味,酥掉渣的千层鲜肉酥饼就做好啦!