在冬天屋里21度的情况下，可以嫁接蟹爪兰。蟹爪兰是一种热带植物，喜欢温暖的环境，而21度的温度在冬季来说相对较适宜。不过，为了确保嫁接成功，还需注意以下几点：
1. 选择合适的时间：冬天不是蟹爪兰的生长季节，但在室内温度适宜的情况下，仍然可以进行嫁接。建议选择在天气晴朗的下午进行嫁接，避免在阴雨天进行。
2. 保持温暖：在嫁接过程中，确保环境温度在15-20度之间，有助于蟹爪兰的愈合和生长。
3. 注意保湿：嫁接后及时喷水，保持接口处湿润，有利于提高嫁接成功率。
4. 合理光照：在嫁接后的愈合阶段，适当给予光照，避免强光直射。
总之，在冬天屋里21度的情况下，可以嫁接蟹爪兰，但要注意以上几点，以提高嫁接成功率。
