做西米月饼皮还是用热水还是凉水（西米做冰皮月饼太粘了如何补救）

用温水。

先在碗中倒入水，接着把西米倒进去浸泡，浸泡到第二天把西米捞出，在西米里头加入适量的糯米粉，然后搅和成面团，接着根据自己的口味选择要包的月饼馅料，如豆沙，将豆沙揉成圆球状，然后之前的面团擀成扁圆状，把豆沙馅料加进去揉成圆形，再用月饼模具将其制成月饼状，最后拿去蒸锅蒸。