炸排骨常用的淀粉有土豆淀粉和玉米淀粉。土豆淀粉粘性强，炸出来的排骨口感酥脆。玉米淀粉则可以降低排骨的油腻感，使炸出来的排骨更加美味。
以下是使用土豆淀粉制作炸排骨的步骤：
主料：排骨适量
辅料：鸡蛋、姜、蒜、生抽、料酒、盐、胡椒粉、面粉、玉米淀粉适量
步骤：
1. 将排骨切成小段，用姜末、蒜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入面粉、玉米淀粉和适量的水，调成面糊，注意面糊要干一点，这样才能更好的挂住浆。
3. 将腌制好的排骨沾上鸡蛋糊，然后放入热油中炸至金黄色，捞出晾凉后就可以食用了。
炸排骨口感酥脆，味道鲜美，是很多人都喜爱的一道美食。建议可以根据个人口味调整腌制和炸制的细节，以达到最佳口感。
