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外观不同：一品鲜和味极鲜都是生抽酱油，但颜色有所差别。一品鲜的颜色为淡红色，而味极鲜的颜色发黑或者是黑红色。
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氨基酸含量不同：根据瓶身上的氨基酸态氮含量判断，标准的酱油氨基酸态氮含量不得低于0.8g/100ml，而味极鲜的氨基酸态氮含量是在1.0g/100ml，一品鲜的氨基酸态氮含量是在125g/100ml。
配料不同，颜色不同。
1、配料不同：东古黄豆酱油主要原材料是大豆、水、食盐、小麦粉、谷氨酸钠等，一品鲜的主要原材料是大豆、水、食盐、小麦粉、谷氨酸钠、酵母抽提物、琥珀酸二钠等。
2、颜色不同：东古黄豆酱油的颜色黑褐色，一品鲜的颜色为红褐色。
