葱姜蒜、油、盐、酱油、花椒面、胡椒面、辣椒等。还有一些非必要，但是会用到的厨房调料也最好备着，以备不时之需：
1、蚝油，煮汤时添加少量蚝油可以增加汤的鲜度。
2、料酒，弄鱼虾类的海鲜产品，可以去除腥味。
3、香油，起锅前加入适量香油可以增加菜肴香味。
4、小苏打，腌制肉类加点小苏打可以使肉质嫩滑。
家庭做菜时，通常会使用以下一些常见的调料：
1. 盐（海盐或普通食盐）：用于增加食物的味道，也可用于腌制和保存食物。
2. 酱油：分为生抽和老抽，主要用于给食物上色和增加味道。
3. 醋：分为白醋、米醋、陈醋和果醋等，常用于拌凉菜、炖汤、炒肉等菜肴。
4. 糖：用于增加食物的甜度，也可以用于调味和炖煮菜肴。
5. 料酒：用于去腥增香，常用于炖肉、炖鱼等菜肴。
6. 葱、姜、蒜：用于调味，也可用于去腥、提香。
7. 八角、花椒、香叶、桂皮等香料：用于给食物增加香气，可用于炖肉、炖鱼、卤水等菜肴。
8. 辣椒：分为干辣椒、辣椒粉、辣椒酱等，用于给食物增加辣味。
9. 鸡精、味精：用于给食物提鲜。
10. 胡椒粉：用于给食物增加辛辣味，也可以用于去腥、调味。
11. 食用油：如花生油、菜籽油、橄榄油等，用于炒菜、煎炸等。
12. 芝麻油：用于凉拌菜、蘸料等。
13. 豆瓣酱、黄豆酱等：用于给食物增加酱香味，可用于炖菜、炒菜等。
当然，每个家庭的口味和喜好不同，所使用的调料也可能有所不同。一些家庭可能还会使用花椒油、草果油、香菇酱等特色调料。
