莜面洋芋擦擦是一种山西特色的美食，主要以莜面、土豆为主要原料，口感独特，营养丰富。以下是制作莜面洋芋擦擦的正确方法：
食材准备：
1. 莜面：适量；
2. 土豆：2-3个，根据大小适量；
3. 葱花：适量；
4. 蒜末：适量；
5. 辣椒：适量；
6. 食盐：适量；
7. 食用油：适量；
8. 花椒粉：适量；
9. 香醋：适量；
10. 香油：适量。
制作步骤：
1. 土豆洗净，去皮，用擦子擦成丝。注意，土豆丝要尽量细擦，以便更好地入味；
2. 将擦好的土豆丝用清水冲洗，去掉多余的淀粉。可以将土豆丝放在清水中浸泡10分钟，然后换水冲洗；
3. 把洗好的土豆丝捞出，放在干净的毛巾上把水分吸干；
4. 准备一个容器，放入适量莜面，然后将土豆丝分次放入容器中，每次加入适量莜面，用手抓匀，使土豆丝均匀裹上一层莜面；
5. 蒸锅里加水，放入裹好莜面的土豆擦擦，大火蒸15-20分钟，直至土豆擦擦熟透；
6. 准备一个平底锅，加入适量食用油，油热后放入葱花、蒜末、辣椒丝炒香；
7. 加入蒸好的土豆擦擦，用铲子翻炒均匀，使土豆擦擦表面微黄；
8. 加入适量食盐、花椒粉、香醋、香油调味，翻炒均匀；
9. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
这样一道美味的莜面洋芋擦擦就制作完成了，你可以根据自己的口味在调料上稍作调整，喜欢吃辣的可以多加些辣椒，喜欢酸的可以多放些醋。这道菜既可以凉拌也可以热炒，非常适合家常食用。
山西莜面，洗净磨成粉，洋芋擦擦，就是土豆，土豆，擦成细丝，盆中加入土豆丝，再加入油面粉，上锅蒸
