一、温度及其调控
温度是影响葡萄生长结果的重要生态因素之一，直接影响着葡萄的产量和质量。因此，对大棚中温度的调控，不仅要保证葡萄每个生育阶段对温度的要求，使其顺利完成生长发育过程，而且还能够使葡萄免遭低温和高温的危害。
1.冬春揭帘，升温催芽
北方地区，在1月上旬开始揭帘升温较为适宜。一般情况下，应于每天上午8～9时揭帘增温，下午4时放帘、盖被进行保温。在升温后的前10天左右，应使白天室温上升到15℃～20℃左右；夜间温度保持在10℃～15℃左右；地温一定要上升到10℃左右。
升温后20天的催芽温度：白天应由15℃～20℃逐渐升到25℃～28℃；夜间要保持在18℃～20℃之间，地温应在20℃左右，经30～45天后，葡萄就能开始发芽。
注意：提前催芽时，一定要逐渐增温，不能升温太快。只有这样，葡萄发芽才会整齐一致，而且新梢上的花序也会很多 。
2.萌芽期到开花期温度调控
在这一时期，葡萄新梢的生长速度较快，花序器官继续分化。在正常室温情况下，一般从萌芽到开花需要40～45天。
在萌芽期，为了防止新梢徒长，白天室温应控制在20℃～25℃之间；夜间温度保持在15℃～20℃之间，地温应升到15℃为宜。
在开花期，白天应注意通风透光，使室温达到20℃～28℃之间；夜间时，温度应保持在18℃～20℃之间；地温应保持在18℃左右。
3.落花后浆果膨大期温度调控
为了提高葡萄坐果率和葡萄幼果的迅速膨大，白天棚温应控制在28℃～30℃之间；夜间温度应保持在18℃～22℃之间；地温应在20℃左右比较适宜。
本阶段一定注意通风透光，室内温度不要超过30℃。如露地气温稳定在20℃以上时，温室通风口晚上不用关闭，大棚下部围膜可以撤掉，以利于利通风换气，使葡萄増强抗性。
4.桨果着色至成熟期温度调控
本阶段主要是为了增加树体营养物质积累，提高葡萄糖分含量。因此，要注意调控温差。在白天时，应将温度控制在28℃～30℃之间；在夜间时，应将温度降至15℃～16℃左右，以利于促进浆果着色、糖分增加和果实成熟。在大棚里种植葡萄，一般早熟品种从萌芽到果实成熟需要110～120天。其中，从萌芽到开花需要40～45天；从开花到成熟需要70～75天。
5.葡萄休眠期的温度调控及提前结束休眠技术
葡萄休眠期是指葡萄落叶后开始至翌年萌芽时止。其体眠期的长短因葡萄种类不同而有差异，一般欧美杂交种如巨峰群在≤7.2℃的低温条件下，经过45～50昼夜后就完成自然休眠；而欧亚品种则需50～110天左右时才能完成休眠。
在北方的部分地区，一些葡萄品种在1月上中旬时就能结束休眠期。如乍娜等品种在1月下旬开始揭帘增温就能发芽。一般情况下，结束休眠期的葡萄在催芽时发芽整齐，结果枝多，因此，对于有些葡萄品种应采取措施使之提前结束休眠期。
