4斤羊蝎子够两个人吃。羊蝎子的原材料是羊脊椎骨，肉不多。4斤羊蝎子有一半的重量是骨头。所以只够两个成年人吃。羊蝎子是一道鲁菜，主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美。
答：4斤羊蝎子够4—6个人吃。
羊蝎子的做法：
用料：羊蝎子 4斤；香叶 3片；花椒 50粒；麻椒 30粒；白胡椒粒 50粒；八角 3个；小茴香 5克；白芷 5—8片；肉蔻 5个；草果 3个；桂皮 2块；香菜 1根；干辣椒 3个；洋葱 四分之一个；姜 3片；大葱 1小段；蒜 3瓣；盐 10克；老抽 3勺；生抽 3勺；糖 10克；料酒 3勺；红曲粉 3克（可不放）；郫县豆瓣酱 2勺。
步骤 1
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1.羊蝎子用清水泡两小时，泡出血水，倒掉血水。2.泡好的羊蝎子冷水下锅，边焯水边撇干净血沫杂质，直至水变成清汤。
步骤 2
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最后像这样，清澈干净的高汤，留下备用，一会儿用它来炖羊蝎子。
步骤 3
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把焯好的羊蝎子，用温水洗一下，注意不是凉水，凉水会让表面的血沫牢牢地粘在肉上。
步骤 4
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这部忘了拍照。把洋葱切块，蒜和姜切片，葱切段，香菜切段（香菜根留着，一会儿炒底料）。
步骤 5
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锅内放油（比平时炒菜的量多一些），放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。再放洋葱片、香菜根、蒜片、姜3片、葱一段，炒一分钟。
步骤 6
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白胡椒粒50粒，麻椒30粒，花椒50粒，小茴香5克，干辣椒3个，孜然少许。倒入刚才炒的洋葱中炒香。
步骤 7
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然后再倒入草果3个，肉蔻5个，桂皮2块，白芷5-8片，八角3个，香叶3片，翻炒片刻。把锅里的料全部倒入高压锅。
步骤 8
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高压锅内加入之前焯羊蝎子留下的高汤，加盐10克，糖10克，生抽3茶匙，老抽三茶匙，料酒3 茶匙，红曲粉少许（可不放）。
步骤 9
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煮好的羊蝎子放入高压锅中。压15-20分钟。吃之前再用普通锅收一下汁，味道更好。不着急吃的话泡一晚上更入味。
步骤 10
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盛出来放香菜段。
