炒狗肉时，一般认为最忌四种调料是：
1. 花椒：花椒的味道较重，容易盖过狗肉的原味，影响狗肉的风味。
2. 姜：姜的辛辣味和狗肉的味道可能不搭配，容易掩盖狗肉的独特风味。
3. 大蒜：大蒜的味道较重，容易与狗肉的味道发生冲突，影响狗肉的原汁原味。
4. 酱油：酱油的味道较浓，容易使狗肉变得过咸，影响口感和风味。
这些调料的使用可能会掩盖或干扰狗肉的原味，影响狗肉料理的风味体验。当然，个人口味因人而异，以上仅供参考。
以下是我的回答，炒狗肉最忌四种调料是油、盐、酱、醋。狗肉是一种燥热的肉类，加油只会让肉的燥热变得更加燥热，对人没有好处。盐加在狗肉上只会让狗肉的口感大打折扣，吃起来变得味苦燥热。酱加在狗肉上只会让狗肉变得变色，影响其色泽和口感。而醋会让狗肉变质，并且失去营养，导致新陈代谢缓慢。所以在炒狗肉时，应尽量避免使用这四种调料，以确保狗肉的口感和营养价值。
