1、干辣椒洗净剪成小段，蒜剥皮切成蒜片。
2、豆芽洗干净，沥干水，火腿肠去外皮切成片，面筋切成小块。
3、菠菜择好洗净控干水分。
4、鸡蛋两个打散成均匀蛋液，米皮洗净控干水分。
5、锅里多放一点油，大火，油热后，放入鸡蛋液，炒散盛出备用，炒鸡蛋油需要多一点油，这样炒出来的鸡蛋口感才嫩滑。
6、热锅冷油，放入干辣椒蒜片，煸炒出香味，放入火腿肠，煎至表面有点焦焦即可。
7、放入米皮、豆芽、鸡蛋碎和面筋炒匀。
8、放入适量生抽放入一勺剁椒，倒入菠菜，翻炒均匀，可适量添加盐和鸡精，即可出锅。
锅中放油，待油热时，放入蒜，葱，炒出香味后，放入豆瓣酱。
第2步.炒出豆瓣香时，放入豆芽，翻炒至豆芽八分熟时，倒入米皮。
倒入米皮后翻炒几下，倒入一勺老抽。翻炒。
第4步.继续翻炒。不用炒太久，加入鸡精，盐。
第5步.出锅前撒入孜然，翻炒均匀出锅。
