为什么大头菜晒了会变色（大头菜晒一天黑了是怎么回事）

大头菜晒了会变色的原因是其含有的花青素在暴露于空气中时会发生氧化而变色。此外，如果大头菜放置时间过长，也可能会导致变色。但这种变色并不会产生有害人体健康的有毒、有害物质，因此可以正常食用。