若大头菜在晾晒过程中变紫，通常是由于其内部产生了化学反应导致。虽然变紫不一定表示大头菜已经腐败或不宜食用，但变色可能会影响其口感和质地。
如果大头菜的质地和气味正常，没有明显的腐败迹象，通常情况下仍可食用。你可以尝试切开大头菜，观察内部是否出现其他异常，如发霉、腐烂或异味。如果内部也是正常的，说明其仍然可以食用。
然而，为了确保自身健康和安全，建议你谨慎食用变色的大头菜。如果你对其质量存在疑虑，或者担心可能存在食品安全问题，最好舍弃或咨询专业人士的意见。他们可以提供更具体的建议，并根据具体情况做出判断。
能吃
紫甘蓝别名紫包菜、红甘蓝、红卷心菜等。十字花科芸薹属甘蓝的一个变种，原产于地中海沿岸。之所以呈紫色是因为其内含有一种受酸碱影响会改变颜色的染料:在水中呈暗紫色;在白醋中呈红色;在纯碱溶液中呈绿色;在食用盐溶液中呈蓝紫色;在肥皂水中呈蓝色;在蒸馏水中呈蓝紫色 甘蓝叶片细胞中含有水份,所以呈紫色
