白菜苔炒出来苦是怎么回事（白菜炒出来为什么发苦）

白菜苔炒出来苦是由于其中含有一种苦味物质，即芥子油苷，它在加热或压碎破坏细胞壁时会释放出来。如果烹饪不当，这种苦味物质会被释放出来，从而导致菜肴苦味。

此外，菜肴本身的质量也会影响其口感，如果是品质差的白菜苔，可能本身就带有较多的苦味。因此，在烹饪白菜苔时，应注意火候掌握、时间和配料，确保烤出的白菜苔清香可口。