菜籽苔因为营养结构复杂，所以吃起来比较苦。
油菜籽苔是十字花科植物甘蓝型油菜的嫩茎叶。原产中国，颜色深绿，如白菜，属十字花科，大白菜的一个变种。南北方广泛种植，四季皆可生产。根据叶柄的颜色，油菜可以分为两种类型:白茎菜和绿茎菜。白菜叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，微苦微甜。绿色菜花，叶绿色，叶柄浅绿，平而微凹，肥而直立，叶短而厚。质地脆嫩，微苦。油菜标志性的营养成分和食疗价值堪称各种蔬菜中的佼佼者。
一般油菜苔第一茬甜甜的，第二茬就开始苦了，所以是正常的。
但是如果不喜欢吃苦味的，可以选择颜色比较浅的油菜苔，或者是在做之前可以用水加上调料煮一下就可以适当的去掉苦味。
