腌整个萝卜，我们这边叫压酸萝卜。下面来看看做法步骤：
先准备干净的坛子，晾干水分。把要腌制的萝卜洗净，晾干水分。最好准备几颗芥菜也洗净晾干，为了压着萝卜用。
再烧开水，倒入坛中，加盐搅溶化了，成为盐水。盐的用量根据水的多少和要放入的萝卜的量而加，还有个人的喜好，一般是5%左右的比例吧！我腌菜就是凭手感，都没有称量过的。
再把萝卜放入坛子里的盐水中浸没，因为萝卜会浮出水面，所以要用芥菜压在萝卜上，在用洗净的鹅卵石压住，防止萝卜漏出来。
再把坛子封好，等一个月以后就成了酸脆的萝卜了。
腌制酸萝卜要选择脆嫩的红萝卜为好，只有嫩嫩的才是脆脆的。一般十一月份左右开始腌制，味道低于15摄氏度时开始。
腌制好的酸萝卜肉质是粉红色，很脆略酸，掏出来洗洗就可以直接吃，又酸又脆十分解馋。也可以切成片切成丝炒菜，油锅里加上干椒蒜瓣爆香，加入翻炒，即成。
如果有腊肉炒酸萝卜片，那真是美味佳肴了，开胃好吃。
方法一
步骤/方式一
将买来的小萝卜清洗干净，切头去尾。
步骤/方式二
将小萝卜放在日光下晾晒，七八成干为最佳。
步骤/方式三
将精盐，五香粉，花椒，大料，鸡精，料酒，姜片，辣椒，放入锅中熬水，熬出香味为止。
步骤/方式四
将熬好的汤水倒入坛中，将晾晒好的小萝卜放入坛中。
步骤/方式五
盖盖密封，焖上七天左右，即可食用了。
