做法如下面粉500克，加入适量老肥和适量清水成光滑的面团静置发酵，有酸味后，再兑入适量的食用碱，揉成均匀光滑的面团，带面团膨胀有弹性后，放在面板上搓成长条，分成均匀的剂子，做成馒头坯醒发20分钟，放入开水锅中再蒸20分钟即可食用。
1. 用大碱可以有效地发面。
2. 大碱（即苏打粉）是一种碱性物质，可以与酸性成分反应产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。
在发面过程中，将适量的大碱加入面粉中，然后加入适量的液体（如水或牛奶）搅拌均匀，让面团充分吸收大碱，然后静置一段时间，等待面团发酵膨胀。
3. 使用大碱发面可以提高面团的松软度和口感，使面食更加蓬松可口。
此外，大碱还具有调节面团酸碱度的作用，可以改善面团的发酵效果，使面食更易消化吸收。
在制作一些传统的面点中，如饺子、馒头等，使用大碱可以提高面团的发酵效果，使面食更加美味可口。
