食材准备：
主料：兔肉一斤二两（一只兔子的肉净重）
配料：蒜、大葱、红尖椒、酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻、姜、白酒1、煮肉：加入半锅清水，煮沸，放入少许白酒，再放入洗净的兔肉，大火煮7、8分钟左右。
（小兔肉很嫩，一下就好了）
2、做蘸酱：切好数小段大葱，接着把切好的大葱和红尖椒、剥好的蒜还有拍碎的半小块老姜放入搅拌机内搅碎；把搅碎的作料放入碗内，然后加入一勺花椒粉和糖，酱油（生抽），辣椒油（少油多椒），芝麻；接着再热油，把热好的油浇入碗内；最后，搅匀蘸酱。
3、把煮好的兔肉盛盘冷却一下，沾上蘸酱即可食用。
自贡红烧兔一一先把兔肉洗干净切两厘米左右的小块。备好自贡豆瓣酱，醋，糖，切碎的泡姜泡海椒，独蒜数枚，老抽，料酒，花椒，八角，三奈。
锅烧热加油，放入兔肉块炒香，加入料酒，加入备好的各种调料，翻炒几下，加适量水，盖上锅盖。烧开之后转小火。焖烧半小时左右收汁即可。（红烧兔肉时还可以加入香菇等，即兔肉烧香菇，兔肉烧红萝卜等等）
