回锅肉的做法：
备用食材：五花肉400克，青椒6个，姜蒜各1小块，豆瓣酱2勺，白糖1勺，酱油1茶匙，味精1勺；
制作过程：第一步，五花肉提前用清水冲洗一遍，冷水下入锅中，加上些许的料酒和姜片，开始煮，出现浮沫的时候，注意撇干净，煮至肉七成熟即可；
第二步，煮好的肉捞出来后，晾至不烫手的状态，将其切成比较薄点的片备用；
第三步，青椒洗净后，去根蒂，去籽，切成小块，同时生姜切丝，大蒜切片；
第四步，炒锅取出来，不用放油，直接将五花肉放入，开始干炒，待煸炒出肥油；
第五步，并且肉片开始微卷的时候，将肉扒拉到一边，放入两勺的豆瓣酱，加上葱姜；
第六步，炒出红油后，将青椒放入继续煸炒，淋上适量的酱油，开始上色，逐渐上色后；
第七步，加上一勺的白糖，翻炒均匀，在起锅前加上适量的味精调味，即可盛出开吃。
烹饪小技巧：1、做回锅肉当然是需要有技巧的，想要做出香浓入味，好吃不腻的回锅肉，很多人都不知道五花肉在是应该先焯水还是过油，川菜大厨告诉你，正确方法是应该先将五花肉下锅煮至7成熟，再去干煸出油脂，才能继续后续的操作，五花肉本身便是非常油腻的，所以我们可以利用这一点，不用再额外加油。
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
8、出锅开吃啦~~
