柿饼是以新鲜磨盘柿为原料,经过剥皮、凉晒、挤压、“出霜”等四道工序加工而成。其具体做法如下
1.剥皮
于古历八月底、九月初,择大好晴天将柿子采收回家,挑选个大、色黄、无损伤的柿果,用特制的刮刀或旋车轻轻剥去柿皮(柿蒂周围留一厘米不刮)。
2.晾晒
选择地势宽敞、空气流通、阳光充足的地方作晒场,将剥皮后的柿子蒂朝地面排列在竹箔或高粱秆箔上,进行晒晾。
3.挤压
当晾晒三到四天,果皮发白,果肉微微软时,用手轻轻捏动果实中部,挤伤果内结构,促使软化,加速水分蒸发。
4.出霜
将晾晒后的柿子堆放在室内,用稻草或麦糠覆盖,经过三到四天,柿子上会形成一层白色的霜,这就是柿饼的特色之一。
老徐家柿子饼系其祖父徐俊谦创业于清朝末年,已有上百年历史,作为古城西安的特色小吃,深受广大海内外顾客青睐。以选料精良、制作独特、质软爽口,且不加色素而驰名全国,畅销全球。是您宴宾待友,馈赠亲朋之佳品。
做柿子饼一定选这种熟透的柿子。
步骤 2
柿子去皮。
步骤 3
将果肉放入大盆内，用勺子压成泥。家里有搅拌机的直接打成泥，会更细腻，效果更好。
步骤 4
放入适量面粉。
步骤 5
搅拌均匀，和成较软的面团，越软口感越好。全程不加一滴水和糖。盖好，饧30分钟。
步骤 6
面团放面板上，少撒点干面粉，揉搓均匀。
步骤 7
取面团的一半，揉搓成长条。
步骤 8
分成6个大小一样的面剂子，每个约50克。
步骤 9
取一个面剂子，搓圆。
步骤 10
摁扁。
步骤 11
用擀面杖轻轻的擀平整。
步骤 12
擀成厚约1厘米的小圆饼。
步骤 13
剩余的面团依次做好。
步骤 14
平底锅内放少量花生油，保持小火。我用的是多样屋妙厨铁板烧六圆形烤盘，选低温档，提前预热。
步骤 15
油微热，放入柿子饼。
步骤 16
煎至两面金黄色即可。
步骤 17
黄灿灿的柿子饼出锅了。
