第一步清洗外表：首先将整鸡先检查鸡毛是否清理干净，鸡皮上是否有脏东西统统洗干净；鸡脖子上的切口不容易清洗，要特别清洗一下，必要时可以用刀切去变色部分。
第二部清洗内部：鸡肚子要切开一些，将里面的东西都拿出来后，将肚子里面的洗干净。
第三步清洗内脏：心肝等用清水冲洗即可，鸡胗需要用盐搓洗。
这样乌鸡就从里到外清洗完毕了。
现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。
鸡肚子要切开一些，将里面的东西都拿出来后，将肚子里面的洗干净。
