【蛋香土豆茄盒】特点——外酥里糯，咸香可口，不用调制脆炸糊，简单方便
[食材]：茄子1根，土豆2个，火腿肠1根，鸡蛋2个，小葱适量。
[调料]：盐5克，胡椒粉3克，玉米淀粉50克。
[制作流程]：
第一步：将土豆洗净去皮，切成厚片放入盘中。
小贴士——小小用的是红皮土豆，所以里面有紫色的纹路，那个是花青素的体现，用普通土豆也是可以的。
第二步：将土豆片放入蒸屉上，大火蒸制15分钟左右，蒸制成熟即可关火取出。
第三步：小葱洗净切成葱花，火腿肠去皮切成小丁。
第四步：土豆蒸熟后放入盆中，要叉子碾成土豆泥，然后放入葱花和火腿丁，再加入5克食盐，3克胡椒粉搅拌均匀。
第五步：茄子去蒂后清洗干净，用到切成连刀片，尽量切薄。
小贴士——连刀片就是第一刀不切断，第二刀切断，掌握不好的朋友可以在茄子两边放根筷子，然后先依次切成片，然后将筷子取出，在隔一片切一刀即可。
第六步：将做好的咸香土豆放入茄子的夹刀片中，夹好后用手指向内按压，使其更紧实的贴合茄盒片。
第七步：将2个鸡蛋打入碗中搅拌均匀，再准备50克的玉米淀粉备用。
第八步：锅中倒入油，将做好的茄盒裹上一层淀粉，在裹上一层蛋液，下锅炸制。
小贴士——在这里，小小用淀粉和蛋液代替了脆炸糊，这样既省力又省油，吃起来外皮是焦脆的蛋香味。
第九步：当茄盒表面的蛋液炸制金黄酥脆后，即可控油捞出。
