干米粉用凉水泡软，大概泡10分钟左右即可。可以泡了十几分钟之后再看一下，发现它变得比较软，那么你就可以把它捞出来，然后放入锅中直接炒出就可以，在炒米粉的时候记得多放一点油，不然它容易粘锅。
冷水和热水的泡发时间不一样，如果是冷水，大约需要30分钟左右。如果是热水，需要10分钟左右，温水需要20分钟。
如果着急食用，可以用热水泡发开，这样能缩短泡发时间。泡发完之后，要控干水分，放在盘子里备用。
炒米粉前建议使用冷水浸泡，虽然泡发的时间长一些，但是烹饪时不容易黏在一起，食用口感也会更劲道。
但很多人在浸泡时粉丝时，喜欢用热水浸泡，虽然可以缩短浸泡时间，但是吃起来口感很差，弹性不足。
冷水泡发开的米粉，吃起来更有嚼劲，用热水泡发，时间更快，并且米粉相对来说软一些。如果米粉有点长，要用剪刀剪短一点，这样更方便。
简单点讲就是两步： 第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的时候就将粉捞起来，放到冷水下冲一会儿，不要让里面有很多热气，然后稍稍晾干水分。最好是炒之前准备这些，若放久了，冷水冲过的粉也还是会结成一团。
