东北酸菜的制作中，盐的用量是按照酸菜的发酵程度和口感来决定的。一般而言，腌制东北酸菜时，每10斤白菜需要放1-2斤盐。这个比例能够有效防止微生物生成，同时保证酸菜的口感。如果盐放得太少，酸菜可能无法充分发酵；如果盐放得过多，酸菜可能会变得过咸。因此，对于10斤白菜，一般需要放1-2斤盐。
具体来说，制作东北酸菜的步骤包括将白菜洗净切成两段，均匀地码在缸里，码一层白菜撒一些盐，盐不要放得过多，十斤白菜一两盐就可以。把白菜码好之后，上边再撒点盐，然后用石头压实，三天后白菜就会缩水，这时就可以把缸里面加进冷水，腌一两个月就可以了。
总之，对于东北酸菜的制作，最重要的是掌握好盐的用量和发酵时间，这样才能做出口感鲜美的东北酸菜。
