爆炒小龙虾是一道非常受欢迎的美食，以下是简单的做法：
材料：
- 小龙虾 500 克
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 植物油适量
做法：
1. 先将小龙虾清洗干净，去掉虾须和虾壳上的泥沙。
2. 锅中倒入适量的植物油，加入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。
3. 加入小龙虾，翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒，生抽，盐和糖，继续翻炒至小龙虾变色。
5. 最后加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，直到小龙虾熟透即可。
这样做出来的小龙虾肉质鲜嫩，口感香辣可口。
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准备大蒜剁碎备用，生姜切成姜末，红椒半个切成颗粒，锅烧热之后加入油，油热之后下入处理好的小龙虾。
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开中大火将小龙虾炒熟爆香，炒至小龙虾尾部完全卷起来即可捞出，直接在锅中加入一半的蒜蓉，蒜蓉下锅之后以中小火炒干水分至完全爆香。
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中途加入切好的姜末和红椒末，炒香之后锅中加入适量的蒜蓉辣酱炒香，蒜蓉炒香后加入炸好的小龙虾翻炒均匀。
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翻炒均匀之后加入适量的啤酒，再加入适量的清水，大火烧开之后转小火收汁10分钟，时间到后加入剩余的蒜末下锅炒香，最后加入水淀粉勾芡即可出锅。
