主料：鳝鱼适量
辅料：蒜、姜、米酒、蛋黄、葱、青红椒、蚝油、糖、酱油、盐、生粉、白胡椒粉各适量
面煎鳝鱼整条的正宗做法：
1、姜片，蒜片，葱段，青红辣椒段
2、切好没腌的鳝鱼
3、半个蛋黄，米酒，盐，一点点生粉腌好的鳝鱼
4、小火慢煎
5、酱油，蚝油，水，生粉混合好的酱汁
6、煎至金黄色，这个颜色就可以了，最后起锅，正宗面煎鳝鱼整条就做好了。
将黄鳝提前半小时捞出沥干水分，倒入盆中，往盆中加入盐，以便去除黄鳝的粘液，半小时后洗净黄鳝身上的粘液，沥干水分。
起锅烧油，倒入黄鳝，反复翻炒，使黄鳝身体呈卷曲状，把黄鳝煎出香味，往锅中放入姜，蒜，盐，酱油，以及适量的开水，盖上锅盖焖煮十分钟，往锅中倒入青红辣椒，大火翻炒，加入耗油，鸡精，翻炒均匀收汁即可。
