保存方法主要有以下几种：
冷藏法：这是保存咸肉和咸鱼最简单和常见的方法。首先，要确保咸肉和咸鱼在保存之前完全干燥，这可以通过使用纸巾或厨房纸巾擦拭其表面来实现。然后，将咸肉和咸鱼放入密封袋或食品包装袋中，排除空气，然后放入冰箱的冷藏室或冷冻室中。冷藏的温度应保持在3~8℃（不宜超过10℃），冷冻则可以延长食材的保质期，并防止细菌生长。但需要注意的是，咸肉和咸鱼这类盐腌制品在冷冻时，盐分可能会随水分一起结晶，从而影响食品质量。因此，如果冷冻保存，建议先用塑料袋包扎密封后再放入冷藏室。
坛存法：将一口小的干净的坛罐置于一干燥阴凉且已洒好石灰的地方，把咸肉或咸鱼放进坛里（注意量以刚填满坛子为宜），然后用布蒙住坛口，再盖上坛盖。这样可以保存4个月左右。
米糠保存法：将咸肉或咸鱼埋在米糠下，可以起到保鲜的作用。如果没有米糠，也可以在咸肉或咸鱼上撒一些丁香、花椒、生姜、玉米粉等，也能保持其味道不变。
总的来说，保存咸肉和咸鱼的关键是保持其干燥和防止细菌生长。不同的保存方法各有优缺点，可以根据个人需求和实际情况选择适合的方法。
