做全麦面包可以只用全麦粉而不用高筋面粉。全麦面包的特点就在于其使用了全麦面粉，这种面粉保留了小麦的麸皮和胚芽，因此含有更多的营养成分，如B族维生素、蛋白质和膳食纤维等。
在制作全麦面包时，虽然可以使用一定比例的高筋面粉来改善面包的质地和口感，但完全使用全麦面粉也是可行的。全麦面粉的质地较粗，颜色较深，制作出的面包可能不如使用高筋面粉的面包细腻和柔软，但其独特的麦香味和营养价值是无可替代的。
制作全麦面包的基本步骤包括：
准备食材：全麦面粉、酵母、盐、水等。
和面：将全麦面粉、酵母、盐和水按一定比例混合，搅拌成面团。
发酵：将和好的面团放置在温暖的地方进行发酵，直到体积膨胀至原来的两倍左右。
成型：将发酵好的面团取出，排气并分割成适当大小的小面团，然后搓圆或放入模具中。
醒发：将成型后的面团再次放置在温暖的地方进行醒发，直到体积再次膨胀。
烘焙：将醒发好的面团放入预热好的烤箱中进行烘焙，直到表面呈金黄色且底部酥脆。
需要注意的是，由于全麦面粉的筋性不足，制作全麦面包时可能需要更长的时间进行发酵和醒发，以便让面包充分膨胀和松软。此外，由于全麦面包的质地较粗，口感可能不如普通面包细腻，但这也是其独特的魅力所在。
