生晒好，方法如下：
1. 准备好新鲜辣椒，挑选完整无损的果实，清洗干净。
2. 给辣椒去蒂、切成小段或者剪成串状，让它们更容易晾干。
3. 将辣椒均匀地分布在晒干场所，选择阳光明媚通风干燥的地方进行晾晒，避免下雨，以免辣椒出现霉变。
4. 山区和湿润的气候下，在太阳充足的情况下，每天需要向辣椒翻一次面，促进其均匀晾干；如在干燥的环境中，每两三天翻一次面即可。
5. 晾干后，将辣椒晒至没有水分，并温度达到了20~30℃时，就可以收拾起来准备使用了。
生晒比较好，做法如下。大辣椒一千克不用清洗，准备一根大针一根结实点的线绳，把大辣椒十个穿一串。悬挂在通风处，这样大辣椒就能轻而易举的晒干，晒干后放入保鲜袋，密封好放在橱柜即可。
