材料:牛骨髓500克，姜片3片，葱白1根，料酒、清水、食用盐适量。
做法:1.牛骨髓用清水浸泡30分钟，去掉血水。
2.将牛骨髓放入锅中，加入姜片、葱白和料酒，倒入足够的清水。
3.烧开后将火调小，转小火慢炖1-2小时。
4.待炖至汤色乳白色时，加入盐调味。
5.煮熟后可根据个人口味加入葱花、胡椒粉调味即可出锅。
炖牛骨髓的做法如下
原料：牛骨髓200克，嫩豆腐250克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少许。
调料：盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。
1.把豆腐和牛脊髓分别切成丁，再一起下入加有盐和老抽的开水锅，稍煮便倒入盆里备用。
2、把牛肉粒放入加有少许底油的锅里，小火炒至酥香待用。
3、锅里放红油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉、辣椒面先炒香，掺鲜汤烧开后，放入豆腐和牛脊髓煮制，等用湿淀粉收浓芡汁后，放入牛肉粒并淋花椒油、香油，出锅装入烧烫的砂煲，最后撒入花椒面和蒜苗花，即成。
4.豆腐和牛脊髓煮制的时间可以稍长一点，这样内部才烫。芡汁要稍浓，一定要包裹在主料表面。
