黄牛肉和水牛肉哪个好（正宗上等黄牛肉）

黄牛肉更好。

一是肉质差别，水牛肉肉质松散肥肉较多，黄牛肉脂肪少；

二是口感差别，水牛肉口感松软，弹性一般，处理不好易发柴，黄牛肉口感紧实，饱满多汁；

三是味道差别，水牛肉味道清淡，黄牛肉气味香浓，牛肉味道明显。