1、猪肉馅也要提早用生抽，老抽，料酒，耗油，糖，五香粉，混合均匀，放冰箱里腌制2小时以上。
2、蔬菜在调味之前，先拌一点食用油，这里用到了猪油，也可以用香油，花生油等代替。
3、韭菜的表面被均匀裹上一层油脂之后，再加盐，鸡精调味，就不容易出菜汁了
4、把肉馅和韭菜混合，再打入一个鸡蛋，可以增加肉馅的粘性
5、带上手套，把饺子馅充分混合均匀就可以了。
关于猪肉韭菜水饺馅的做法如下：
1. 准备材料：新鲜韭菜、猪肉馅、生姜、食盐、酱油、香油和白胡椒粉。
2. 韭菜洗净后切成小段，生姜剁成末。
3. 将猪肉馅放入大碗中，加入生姜末、适量食盐、酱油、香油和白胡椒粉。
4. 把切好的韭菜加入肉馅中，用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅和韭菜充分混合。
5. 搅拌过程中可以适当调整调料的用量，根据个人口味进行微调。
6. 搅拌至肉馅粘稠、韭菜出汁即可。
这种做法的原因如下：
- 韭菜和猪肉是经典的搭配，韭菜的清香能很好地中和猪肉的腥味。
- 生姜末可以去除肉馅的腥味，增加香气。
- 食盐、酱油是基本的调味料，能增加肉馅的口感和风味。
- 香油可以增加肉馅的滑润度和香气。
- 白胡椒粉可以增加肉馅的香味和提鲜效果。
- 顺一个方向搅拌可以使肉馅更加有弹性，口感更佳。
- 搅拌至肉馅粘稠、韭菜出汁可以确保肉馅和韭菜更好地粘合在一起，使饺子馅更加美味。
