制作蛋卷通常推荐使用**低筋面粉**。
低筋面粉因为蛋白质含量较低，不易形成面筋，这使得做出的蛋卷口感更加酥脆。在准备面糊时，可以加入鸡蛋增加风味，并帮助提高成品的脆性。除了低筋面粉，有些食谱也会建议使用普通面粉，但最终选择应根据个人口味和对蛋卷质地的偏好来定。
以下是一些关于制作蛋卷时的面粉选择和使用建议：
- **低筋面粉**：适合做蛋卷，因为它能提供较为细腻且易碎的质地。有时也可与高筋面粉混合使用，以调节面团的韧性。
- **普通面粉**：也可用于制作蛋卷，尤其是当没有低筋面粉可用时。不过，可能不如低筋面粉那样容易达到理想的酥脆效果。
- **淀粉**：有些配方会加入少量生粉（淀粉）以降低面糊的整体筋度，同样是为了制作出更脆的蛋卷。
此外，在制作蛋卷的面糊时，要注意搅拌均匀，避免过度搅拌导致面筋形成。搅拌至面糊顺滑无颗粒即可。在烘焙过程中，控制好火候，使蛋卷烤至金黄且酥脆。
总的来说，无论选择哪种面粉，关键在于掌握好面糊的调制和烘焙的技巧。一旦熟练掌握了基本方法，就可以尝试调整食材比例或添加其他辅料，创造出个性化的蛋卷风味。
蛋卷用低筋面粉。如果要做面条的话，就要用高筋面粉。
