成都白面锅盔是一种传统的成都小吃，以其香酥可口而受到人们的喜爱。以下是制作成都白面锅盔的基本步骤：
准备材料：面粉、水、酵母、盐、油。
和面：将面粉、水、酵母、盐和油混合在一起，揉成面团。将面团放在温暖的地方发酵，直到面团体积翻倍。
擀面：将发酵好的面团分成若干个小面团，然后将每个小面团擀成薄片。
烙饼：在平底锅中加入适量的油，将擀好的薄片放入锅中，用中火煎至两面金黄。
烤制：将烙好的锅盔放入烤箱中，用 180 度烤制 10-15 分钟，直到锅盔表面变得酥脆。
完成：将烤好的锅盔取出，切成适当的大小，即可食用。
需要注意的是，在制作过程中，要根据面粉的吸水性和环境温度适当调整水的用量和发酵时间，以确保面团的质量。同时，在烙饼和烤制过程中，要掌握好火候，避免锅盔煎糊或烤焦。
白面锅盔
面粉1000克，老酵面100克，小苏打粉适量，熟猪油、熟菜籽油各少许。
白面锅盔的特色：
外酥内空松，面香味浓。
做法
1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。
2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。
3.鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。
白面锅盔的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.小苏打粉用量要适当，过多面团易发黄；
3.入炉烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。
