不是提前弄熟的。
因为烤冷面的蟹排是一道现点现做的菜品，需要在点单后从冷冻保存的状态中取出，经过解冻、处理、调味后再烤制。
如果提前弄熟，蟹排的口感和质量都会受到影响，不符合美食的标准。
烤冷面的蟹排通常是事先煮熟的。
在制作冷面蟹排时，需要先将螃蟹煮熟，加工制成蟹排的形状，并进行碳烤处理，增加口感和风味。
如果不提前煮熟，只进行碳烤可能无法让螃蟹完全熟透，口感也会受到影响。
虽然通常情况下烤冷面的蟹排是提前弄熟的，但是有些店家也会选择生蟹直接烤制，这样口感倒是更为鲜美。
不过需要注意的是，生晒的螃蟹容易带来食品安全隐患，应该选取正规的餐厅或供应商，以确保食品卫生安全。
