要防止泥蒿过水后不变色，可以在水中加入适量的盐，因为盐可以保持蔬菜的色泽，同时也可以提高泥蒿的口感。另外，选择新鲜、嫩绿的泥蒿也非常关键，因为这种泥蒿的色泽更加鲜艳，不容易变色。如果想要让泥蒿更加脆嫩可口，可以将其放在滚水中烫一下，然后立即捞出，再放入冷水中过凉，这样可以让泥蒿更加脆爽可口。
总之，要防止泥蒿过水后变色，需要从多个方面入手，包括选择新鲜、嫩绿的泥蒿、水中加入适量的盐、控制好水的温度和时间等。
焯水的水里放少许的植物油这样过水以后就不会变色。泥蒿洗净沥水，放水里焯一下，捞出来放到冷开水里过一下凉。泥蒿这样过水不变色。
