1、首先把牛肉切块浸泡水中半小时，去除血沫，捞出洗净沥干水分。
2、锅内放入冷水和洗好的牛肉，使用大火煮沸，用勺子去除浮末。
3、煮沸后锅内加入准备好的八角，白蔻，桂皮，香叶，花椒，酱油，用勺子搅拌均匀，用小火炖。
4、接着放入盐，搅拌均匀。
5、锅内加入准备好的酱油，用勺子搅拌均匀，继续炖。
6、炖好后盛入盘中，撒葱花，这样就可以食用了
要煮出不柴不掉渣的牛肉，可以尝试以下几个技巧：
1. 选择适当部位的牛肉：某些部位的牛肉更适合炖煮，如牛腩、牛尾等。它们通常有一定的脂肪含量和筋络，这有助于保持肉质的鲜嫩和滋润。
2. 先焯水：在烹饪之前，先将牛肉放入开水中焯水。焯水能去除表面的杂质和血水，避免汤料变浑浊，同时也能减少炖煮时的脂肪和杂质产生。将焯水后的牛肉用清水冲洗干净备用。
3. 控制火力：在炖煮过程中控制火力，将火调至小火或中小火，确保牛肉缓慢炖煮。过高的火力可能会导致牛肉表面糊糊或过度炖煮而变柴。
4. 时间掌握：炖煮牛肉需要较长时间以确保肉质鲜嫩。根据牛肉块的大小和厚度，通常需要炖煮1到3小时。建议根据自己的经验和口感调整炖煮时间，以达到理想的口感。
5. 加入配料：为了增加味道和保持肉质的鲜美，可以加入适量的调味料和配料，如姜片、葱段、料酒、八角、干辣椒等，根据个人口味调整。这些配料能提升牛肉的香气和风味。
通过以上的烹饪技巧，你可以尽量避免牛肉变柴和产生大量渣滓，同时保留牛肉的鲜嫩口感和美味。
