绝招如下
1、牛肉煮不烂的补救办法：放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶；加入红酒或蜂蜜；加入黄豆酱或番茄；加入啤酒。
2、牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。
3、在煮牛肉时，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。
4、建议蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果会更好。
5、在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。
6、炖牛肉时，在加水的时候用啤酒代替，可以让牛肉变得熟软。
1、逆着纹路切
牛肉之所以容易煮不烂，是因为它的纤维比较粗，如果不切断纤维。吃起来的口感就会又老又柴。
而想要切断纤维，就要逆着牛肉的纹路，将牛肉切成块或是片，切断了肌肉纤维，牛肉才会十分滑嫩。
这是做牛肉十分重要的一步。做好了才可以让接下来的步骤，事半功倍。
2、冷水浸泡
牛肉有一定的腥味，如果不去掉，可能会影响菜肴的口感，而一般来说我们给肉类去腥就是焯水。
可如果是做炖牛肉，那么千万不要焯水，因为焯水之后，牛肉不容易炖烂，并且香味会少一半。
而制作炖牛肉时，想给牛肉去腥，可以先把牛肉放到清水里浸泡1-2个小时。
在浸泡过程中，牛肉里的血水和杂质会被浸泡出来，可以有效地减少牛肉的腥味。
也可以在炖牛肉的时候，加入适量的茶叶，茶叶去除牛肉的腥味，同时让牛肉更快地软化，炖出来的牛肉会又软又烂，十分美味。
3、放入水果
如果是制作炖牛肉，那么可以在炖的时候，加入少许山楂、菠萝、猕猴桃等水果。
山楂是酸性的，能够轻松的使牛肉软化，在短时间内让牛肉变得软烂，同时可以增加牛肉的口感，让牛肉吃起来酸甜可口。
而菠萝、猕猴桃等水果含有蛋白酶，可以溶解牛肉的纤维蛋白，让牛肉炖得更为软烂，但不会发柴。
4、提前腌制
在制作牛肉之前，最好把牛肉提前腌制一下，可以让牛肉更为入味，同时让牛肉更为蓬松，后期更容易炖得软烂。
但腌制牛肉时要注意，并不是所有的调料都适合用来腌牛肉。
比如花椒并不适合用来腌牛肉，花椒味道过重，很容易掩盖掉牛肉的鲜味，同时会使牛肉肉质变黑，口感发柴。
而想要牛肉吃起来更为顺滑，在腌制的时候，可以加入少许的蛋清以及生抽蚝油、料酒、老抽，抓匀之后腌制10分钟。
5、加水
在腌制牛肉之前，也可以少量多次地在牛肉里加入适量的清水。
将水与牛肉搅拌在一起，给牛肉充分的补水之后，可以让牛肉吃起来更加鲜嫩多汁，并且十分解腻。
