艾糕是一种传统的汉族小吃，通常由糯米粉、艾草汁等原料制成。要制作三天不发硬的艾糕，需要注意以下几点：
1. 选用新鲜艾草：新鲜的艾草汁液丰富，能够更好地保持艾糕的新鲜度。
2. 糯米粉的选择：最好使用优质的糯米粉，这样的艾糕口感更佳，且不易发硬。
3. 控制水分比例：糯米粉与艾草汁的比例要恰当，一般糯米粉:艾草汁的比例为2:1左右，保证艾糕有足够的湿度。
4. 发酵处理：可以适量添加酵母粉或者使用老面发酵，促进艾糕的发酵，使结构更为疏松，延缓硬化。
5. 蒸制技巧：蒸制时要确保锅内水沸腾后再放入艾糕，蒸制时间不宜过长，一般20-30分钟左右，蒸至艾糕熟透即可。
6. 保存方法：艾糕蒸熟后，放置冷却至室温，然后密封保存在阴凉干燥处，避免直接日光照射或高温环境。
配方示例：
- 糯米粉：500克
- 新鲜艾草汁：250毫升（新鲜艾草榨汁）
- 白糖：50克（可根据个人口味调整）
- 酵母粉：5克（可选，用于发酵）
制作步骤：
1. 将新鲜艾草洗净，用搅拌机打成泥状，过滤取汁。
2. 将糯米粉、白糖、艾草汁混合均匀，如果使用酵母粉，此时加入并搅拌均匀。
3. 将混合物放入蒸盘，抹平表面。
4. 大火蒸制20-30分钟，蒸至完全熟透。
5. 取出放凉至室温，密封保存。
注意，艾糕的保质期受多种因素影响，即使按照上述方法操作，也可能随时间和保存条件的变化而逐渐硬化。因此，最好在制作后尽快食用，享受最佳口感。
艾糍的做法。
1.准备好所需的食材，一定要纯糯米。
2.
适量的水煮开放艾草煮5分钟，捞出来用凉水洗一遍，压干多余水份。
3.
用搅拌机把艾草打成艾泥。
4.把糥米粉，红糖加入艾泥中，搅拌柔成艾团备用。
5.
艾团包入喜欢的馅料，柔成圆状。
6.
摆入蒸笼笼底搽点油，不要摆太密，避免粘在一起。
7.
水开上锅蒸15分钟，美味的艾糍完成了。
