各式热菜起锅前喷入，可增鲜和添香；
使用在凉拌菜、爆炒、快炒、淋汁、腌制等烹饪手法中效果较佳，可与其他汁酱随心搭配，变化无穷。
适用于快炒、焖、炖、淋汁、腌制、蘸食各种海鲜、肉类、蔬菜等，对带辣菜肴口感更丰富，对“惹味”、“香口”、“辛香”类菜要起着增辣添香，提升风味的作用。
辣鲜露正确用法：
那我们就用辣鲜露做一道【凉拌香干】
1.首先，我们把香干洗干净，切成薄薄的条，薄一点的话拌出来更入味。
2.香菜洗干净，随便切上几刀，香菜增色又提味。
3.再切一点红椒丝，用来配色。
4.大蒜几粒、拍扁后切成碎末放入盆中，做凉拌菜加一些蒜末，更加开胃爽口。再加入食盐2克、白糖少许提鲜、陈醋5克增强回味，芝麻香油一勺增强香醇感，辣鲜露一勺使菜品增加的鲜辣油亮，没有辣鲜露的可以用辣椒油代替。
5.用勺子搅拌均匀，一定要把调料全部搅化，这样拌出来味道更加均匀，然后倒入香干颠盆拌匀，倒入香菜和红椒丝，再次拌匀后即可装盘上桌。
辣鲜露是一种复合型调味料，可以把它看成辣椒油加美极鲜的组合。我一般都是买家乐牌的，大品牌质量信得过，家中常备。
别看辣鲜露小小的一瓶，可真心不便宜，不过用起来也省。炒菜炒到最后可以加他提一下味道，凉菜也少不了他，是在做一些味道比较重的馅料时，放一点辣鲜露，也有意想不到的效果。
在饭店后厨，辣鲜露更是不可或缺的调料。今天把话放在这：但凡是个厨师，就肯定用过它。它可以把菜肴的鲜辣味呈极数放大，让菜肴的味道更平衡，更多样，更爽口。简直就是后厨一宝，干嘛都行。
只要有点辣味的菜，都可以放辣鲜露。比如水煮类，干锅类，干煸类，炝炒类等等。但要注意的是：因为他出的是头香，也就是你第一下闻到了那股香气，所以必须要在最后放。放完之后也不要过度烹饪，否则香味就会挥发掉了。这是辣鲜露最基本的使用方法。
