主料：带膘猪肉500克、韭菜150克、水发木耳100克、鲜虾仁约150克
配料：姜10克
腌渍虾仁用料：盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、葱丝5克、姜丝5克
调料：盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、酱油20克、老抽酱油5克、料酒5克、蚝油10克（可选）、花椒水150克、香油5克、植物油45克
面皮：面粉500克、盐3克、温水250克、蛋清1个
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、提前数小时用温水泡发好木耳，这种温水“慢浸法”泡发出来的木耳，朵朵饱满滋润，口感最佳。花椒15克，倒入约200克热水，泡成浓花椒水，放凉、过滤后称取150克备用。
2、选用带膘猪肉500克，肥瘦比控制在2：8或3：7，这个比例口感最佳，也不至于摄入过多的肥肉。采用绞肉2遍或者手工剁馅的方式，把肉馅绞好。姜10克，切成极细的姜末，要吃姜不见姜，与肉馅混合在一起。
3、调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、酱油20克、老抽酱油5克、料酒5克、蚝油10克（可选），搅拌均匀。顺一个方向搅肉上劲，并采用“少量多次”的方式，打入浓花椒水150克。搅至肉馅按上去，有弹性，肉馅就搅好了。把处理好的肉馅放冰箱内，腌渍2小时以上，让各种味道有一个充分的融合过程。
4、鲜虾仁约150克，保证每个水饺里面都有一粒鲜虾仁。把虾仁挑去虾线，清洗干净后，控干水分，放入一碗内。加入盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、葱丝5克、姜丝5克，腌渍30分钟，去腥、提鲜、入味。
5、韭菜150克，择净。清洗干净后控干水分，切成细末。水发木耳择去底部老根，攥干水分，切小丁。
6、和面盆内倒入温水250克、盐3克、蛋清1个，搅打成均匀细腻的蛋水液。倒入面粉500克，和成均匀细腻的面团。表面覆盖保鲜膜，室温醒面30分钟。
7、面团差不多醒发好了，开始调馅。把切好的韭菜末、水发木耳小丁放入腌渍好的肉馅内，调入香油5克、植物油45克，再次搅拌均匀。
8、把面团再次揉至均匀细腻，搓成长条，揪出大小合适的面剂子，擀成薄弹的水饺皮。包入适量肉三鲜馅，再放入一个鲜虾仁，把水饺包齐。
9、锅内倒入足量清水，加入少量食盐，可以很好地防止煮水饺过程中破皮情况。大火烧沸后，下入水饺。三次打入少量清水，三次开锅，煮至水饺鼓肚，水饺就煮好了。
肉三鲜饺子是一种非常受欢迎的中式传统美食，"三鲜"通常指的是三种新鲜的食材，但具体的内容可能因地区而异。在东北地区，肉三鲜饺子的馅料通常包括猪肉、虾仁和鸡蛋。以下是一个基本的肉三鲜饺子馅调制方法和饺子的做法：
### 肉三鲜饺子馅的调制：
**材料**：
1. 猪肉馅：500克
2. 虾仁：150克
3. 鸡蛋：2个
4. 韭菜或者其他蔬菜：适量
5. 姜末：1小勺
6. 葱花：适量
7. 盐：适量
8. 酱油：1大勺
9. 花椒粉：少许
10. 鸡精或味精：少许
11. 胡椒粉：少许
12. 香油：1小勺
13. 淀粉：1小勺（可选，用于提升馅料的嫩滑度）
**步骤**：
1. 将猪肉馅放入大碗中。
2. 加入剁碎的虾仁和炒熟的鸡蛋（鸡蛋要先炒熟切碎）。
3. 加入适量的姜末和葱花。
4. 加入盐、酱油、花椒粉、鸡精、胡椒粉等调味料。
5. 如果喜欢，可以加入一些切碎的韭菜或其他蔬菜增加口感和营养。
6. 加入少量淀粉，可以使馅料更加嫩滑。
7. 加入香油增加香气。
8. 用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到馅料粘稠有弹性。
### 正宗肉三鲜饺子的做法：
**材料**：
1. 饺子皮：适量
2. 调好的肉三鲜馅料
**步骤**：
1. 取一张饺子皮，放在手掌上。
2. 用勺子取适量的馅料放在饺子皮中央。
3. 对折饺子皮，用手指捏紧边缘，确保馅料不会漏出来。
4. 按照个人喜好对饺子边缘进行塑形，可以是简单的半圆形，也可以捏出褶边。
5. 在锅中烧开水，下饺子，用勺子轻轻搅动防止粘锅。
6. 待饺子浮起后，加入一杯冷水，再次煮沸。
7. 重复加冷水并煮沸的步骤2-3次，直到饺子完全熟透。
8. 用漏勺捞出饺子，沥干水分。
现在，美味的肉三鲜饺子就做好了，可以根据个人口味搭配醋、蒜泥、辣椒油等调料食用。
