食材：猪头2500克，食盐30克，酱油40克，桂皮7.5克，甜面酱50克，茴香7.5克
具体做法如下：
1.猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，
2.再放入水中浸泡，漂去血水，下水锅煮半小时，捞出洗净切成块
3.取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成！
猪头冷水下锅，放高度白酒（或者料酒）葱姜，焯水，不少于10分钟，充分煮出血水
捞出温水冲洗，满满的小水流洗，看见有少许的毛，拔掉
然后另起锅，锅里放入清水
再找一个锅炒料，葱姜煸炒出香味，放入花椒大料桂皮香叶等，（或者直接放卤料包），放入酱油，冰糖
把炒好的料倒入炖锅中，在加入老抽上色，加盐（多放点）
大火煮开，中火煮1个半小时
关火后不要动，让肉一直在锅中用余温泡着，入味，啥时候吃，捞出来就行。
